Cada queso cuenta una parte de nuestra historia
Todos elaborados únicamente con la leche de nuestras ovejas, todos Ecológicos, todos quesos de granja
Nuestros quesos nacen aquí, en la finca donde crecimos.
Son el resultado de una forma de vivir que aprendimos de quienes estuvieron antes que nosotros: cuidar la tierra, respetar los tiempos y hacer las cosas con honestidad.
Las ovejas forman parte de nuestro día a día. Compartimos con ellas el paisaje, las estaciones y el trabajo de cada jornada. Nosotros las cuidamos y ellas nos regalan la leche con la que elaboramos nuestros quesos.
Por eso cada queso es diferente.
Diferente según la época del año, según las lluvias, según los pastos y según el tiempo que haya pasado madurando.
No buscamos que todos sean exactamente iguales. Buscamos que cada uno conserve el carácter de su origen.
Elaboramos nuestros quesos con leche de nuestras propias ovejas, en la misma finca donde viven. Sin artificios, sin prisas y sin intentar disfrazar lo que son.
Porque creemos que un buen queso no necesita parecer otra cosa. Solo necesita tiempo, leche y cuidado.
Y quizá por eso, cuando alguien prueba nuestros quesos, también está probando un poco de este lugar. Del campo donde jugábamos de pequeños. De los inviernos fríos junto al Guadiana. De los veranos en los que los campos amarillos parecían un cuadro de Van Gogh.
Y de una forma de entender la vida que sigue siendo la misma.
El Fresco: La fotografía más fiel de un día en la finca.
Recién elaborado
Ingredientes
LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal ecológica.
Maduración
3 días (oreado).
Notas de cata
Es un queso recién hecho, una fotografía exacta de las condiciones de ese día en la Finca
¿Sabías que?
Si el queso se ha elaborado con leche pasteurizada lo puedes consumir justo después de su elaboración.
Nosotros en el proceso de pasteurización elevamos la temperatura de la leche hasta 72º durante 30 segundos.
A estos quesos también se les llaman quesos oreados, el oreado es cuando justo después de que salga el queso de la salmuera se les airea u orea durante 24 o 48 horas para que pierdan el exceso de humedad.
El QUESO RECIÉN HECHO en Imágenes
El Mozo: Joven, cremoso y lleno de dulzura
Tierno, suave y cremoso
Notas de cata
Sabor suave y cremoso, continúa teniendo la suavidad y dulzor de la leche de oveja.
Maduración
Mes y medio
Notas de cata
Sabor suave y cremoso, continúa teniendo la suavidad y dulzor de la leche de oveja.
¿Sabías que?
En las cortezas naturales, como es el caso de nuestros queso, el color de la corteza depende del trabajo de los mohos sobre ella.
Estos mohos crecen de manera natural durante el proceso de maduración o afinado, propiciados por las condiciones de temperatura y humedad en las salas de maduración.
Por eso el color de la corteza puede presentar una coloración irregular, es normal.
Durante el tiempo que los quesos están con nosotros, los cepillamos regularmente, el cepillado es fundamental para que los quesos respiren y maduren correctamente.
Las cortezas naturales son comestibles, no tienen ningún tratamiento de pintura
EL QUESO TIERNO en Imágenes
LA BOINA: Un homenaje sencillo a la gente del campo
Su única misión en la vida es estar rica
Ingredientes
LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal .
Notas de cata
La llamamos Boina, porque nos recuerda al sombrero que han llevado la gente del campo toda la vida.
Tiene un sabor muyyy suave a leche de oveja, Envuelta en el paño de algodón en el que se hace el queso.
Es un queso sin pretensiones ni complejidad, su único objetivo es estar súper rica
Con la misma leche y tecnología, solo cambiando algunas variables elaboramos un queso totalmente a los demás
Maduración
Mes y medio
¿Sabías que?
Los Ingredientes en el etiquetado van de mayor a menor presencia en éste caso en el queso.
¿Porqué los quesos tienen cloruro cálcico en sus ingredientes? En el proceso de calentamiento de la leche el calcio de la leche precipita y deja de estar disponible en la coagulación.
¿Cuántos tipos de Cuajo hay? el cuajo que es el responsable de que la leche pase del estado líquido al solido (cuajada), pueden ser de origen animal, vegetal o microbiano, cada uno de ellos le da unas características diferentes al queso. Nosotros utilizamos el cuajo de origen animal porque es el que se utiliza tradicionalmente en la elaboración de los quesos de pasta dura.
LA BOINA en Imágenes
EL Perfumado: Miel, romero y recuerdos del monte mediterráneo.
Con Miel y Romero en la corteza
Ingredientes
LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica. Miel y romero en la corteza.
Maduración
2 meses.
Notas de cata
Aromas de monte que la miel consigue reconducir hacia el queso, toda una experiencia en tu boca.
¿Sabías que?
La miel es un antibiótico natural y el transmisor perfecto de los aromas del romero hasta el centro del queso
Su sabor suave hace que sea muy agradable comer la corteza de éste queso.
Premios
Super Oro en World Cheese Awards 2017.
El Queso con Miel y Romero en Imágenes
SEMICURADO Y CURADO, SIEMPRE ECOLÓGICOS
EL Experto: El equilibrio perfecto entre juventud y carácter.
Semicurado, con carácter
Ingredientes
LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal ecológica.
Maduración
6 meses.
Notas de cata
Una cremosidad con textura.
¿Sabías que?
Nuestro semicurado se aleja de las interpretaciones más habituales de esta categoría.
Con aproximadamente cinco meses de maduración, se sitúa entre los semicurados más evolucionados, desarrollando una mayor profundidad aromática y una textura más compleja. El resultado es un queso con personalidad propia, intenso pero equilibrado, que conserva la elegancia y la versatilidad que esperamos de un gran semicurado.
Premios
- Oro en World Cheese Awards 2018.
- Plata en World Cheese Awards 2019
El Queso ecológico Semicurado en Imágenes
El Madurito Interesante: El queso al que el tiempo le sienta especialmente bien.
Curado y Suave
Ingredientes
LECHE cruda o pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos y sal ecológica.
Maduración
10 meses.
Notas de cata
El paso del tiempo es evidente. Es consistente, ligeramente picante los curados de leche cruda , suave los de leche pasteurizada y con un marcado carácter.
¿Sabías que?
Los quesos de leche cruda y pasteurizada tienen un sabor muy diferentes
Para elaborar un queso de leche pasteurizada calentamos la leche a 72 grados durante 30 segundos. Por el contrario la leche para elaborar un queso de leche cruda no ha sufrido ningún tratamiento térmico, solamente hemos calentado la leche hasta los 32º que es la temperatura de cuajado.
Este calentamiento de la leche es el que hace que los quesos de leche pasteurizada sean suaves, mientras que los de leche cruda sean más complejos, la microbiología de la leche es la que se expresa, evolucionando su sabor durante la maduración, transmitiendose todo esto en toques ligeramente picantes.
Premios
Oro en World Cheese Awards 2019.
El Queso Curado en Imágenes
¿Cuál es tu queso?
Hay quien busca un queso suave para compartir cada día.
Hay quien disfruta descubriendo matices y aromas que cambian con el tiempo.
Y hay quien simplemente quiere llevar a su mesa un alimento elaborado con respeto por los animales, por la tierra y por las personas.
Sea cual sea el tuyo, todos comparten el mismo origen: la finca, nuestras ovejas y una forma honesta de hacer las cosas.
Descubre cuál será el primero que pruebes.
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