LA QUESERÍA
Un Queso de Granja, La continuación natural de la finca
Nuestra quesería nació por una razón sencilla: queríamos que la leche de nuestras ovejas completara aquí su viaje.
A pocos metros de los pastos y del rebaño, elaboramos quesos que reflejan el lugar del que proceden. Sin intermediarios, sin recorrer largas distancias y sin perder el vínculo con su origen, en definitiva elaborando un queso de granja.
Cada mañana comienza en el campo. Allí cuidamos las ovejas, observamos los pastos y recogemos una leche que conocemos desde el primer momento. Después, en la quesería, esa leche se transforma lentamente en queso mediante un proceso que combina conocimiento, experiencia y respeto por la materia prima.
Trabajamos bajo producción ecológica porque creemos que la mejor forma de obtener un alimento auténtico es empezar por cuidar aquello de lo que nace: la tierra, los animales y el entorno que compartimos. No entendemos la elaboración del queso separada del bienestar de las ovejas ni del respeto por el paisaje que nos rodea.
No buscamos acelerar los tiempos ni uniformar los resultados. Al contrario, creemos que cada elaboración debe conservar algo de la estación del año, del clima y de la vida de la finca.
Por eso nuestros quesos no nacen de una receta industrial, sino de una forma de entender el trabajo: cuidar cada detalle para que el producto final conserve toda su autenticidad.
Aquí elaboramos queso como hemos aprendido a hacer las cosas en la finca: con paciencia, con honestidad y sin artificios.
Porque un buen queso empieza mucho antes de entrar en la quesería.
Empieza en la tierra, continúa con las ovejas y termina en la mesa de quienes valoran los alimentos elaborados con respeto, dedicación y tiempo.
ReQuesitos PARA QUE UN QUESO SEA ECOLOGICO
Una manera tradicionalmente moderna de trabajar
Llamamos BIO, orgánico o Ecológico, (aunque la manera correcta en España es ecológico) a un alimento procedente de la agricultura o ganadería y que esté certificado por un organismo autorizado para tal fin, en nuestro caso SOHISCERT. Cuando un alimento no está certificado como ecológico se les llama convencionales.
La Eurohoja es el logo europeo que ampara a los alimentos ecológicos y debe colocarse en la etiqueta acompañada por el código del organismo certificador.
Insumos, productos cosméticos, la sal o el cuajo también pueden ser certificados como ecológicos, pero no pueden llevar la eurohoja en su etiquetado, no son alimentos.
La agricultura y la ganadería ecológica certificada es más compleja que todo lo que hemos dicho antes, es una filosofía, una manera de vivir y de trabajar.
En términos generales un alimento ecológico es aquel que para su obtención no se han utilizado ni abonos, ni pesticidas ni herbicidas químicos de síntesis.
A grandes rasgos en el caso de las ovejas para que sean ecológicas deben vivir en una finca ecológica, alimentarse exclusivamente de alimentos vegetales procedentes de agricultura ecológica, con unos cuidados veterinarios basados en la prevención, con un espacio suficiente en el que puedan moverse libremente y con cabeza por parte de los ganaderos para cuidarlas, que estén sanas y se puedan desarrollar como ovejas que son, entendiendo sus necesidades.
Fuera de estos casos, alimentos, insumos, cosmeticos y sal, puedes utilizar libremente el término ecológico en lo que quieras, ¿un botijo puede ser ecológico? sip no es un alimento, y ¿una cama? yes, no es un alimento , y ¿una pera? nop si no está certificada.
