LA FINCA

El paso del tiempo

El tiempo pasa por la Fuenti-Finca, las estaciones del año y sus paisajes cambiantes forman parte de los quesos, confiriéndoles aromas, sabores y texturas propias y características de ese momento.

Un queso debe saber a lo que comen las ovejas, por eso es tan importante el paso de las estaciones del año por ellos y las plantas que hay en el campo en cada momento

Con estos videos podrás acompañarnos en el tiempo y ver cada época del año tal y como la vivimos en la Finca a diario.

Enero

Los días empiezan a alargarse, las ovejas dan sus primeros paseos, empiezan a comer los brotes que los quesos recogen sutilmente

Febrero

Flores, nieblas, los primeros rayos de sol, el canto de los pájaros, la tierra y los quesos comienzan a despertar

Marzo

Las primeras plantas aromáticas empiezan a salir mientras las ovejas se divierten comiéndolas. Hay aromas a tomillo, romero y cantueso que comienzan a aparecer en los quesos

Abril

Lluvias mil. Las gotas de agua sobre las hojas de la hierba que comen las ovejas, diluyen aromas y sabores. Los quesos comienzan a ser muy aromáticos y  juguetones

Mayo

Ya es primavera. En  el campo hay una explosión de flores que se cuelan en los cultivos, -no utilizar herbicidas es lo que tiene-. Los quesos comienzan a tener la pasta más amarilla con claros toques a mantequilla

Junio

Llega el calor, es fecha de esquilo, le quitamos el abrigo de lana que las ha protegido durante el invierno, para que estén fresquitas para el calor que empieza. La textura de los quesos empieza a ser más seca  y  firme.

Julio

Ya es hora de cosechar y de recoger el trabajo de todo el año. Los días más largos y el calor más intenso. Las ovejas van al campo a comer la rastrojera, los aromas a cereales en el queso son evidentes

Agosto

La Finca es un cuadro de Van Gogh. Todo está en una calma expectante, el tiempo parece detenerse a la espera del otoño. Días calurosos, noches fresquitas, texturas interesantes.

Septiembre

Los días empiezan a ser más cortos. Días calurosos y noches agradables. La tierra se prepara y los quesos comienzan a ser más tranquilos

Octubre

Época de transición en la Finca, los quesos que se elaboran en octubre son sobrios y honestos.Empezamos a sembrar la cosecha que recogeremos el año siguiente.

Noviembre

La tierra se vuelve a sembrar. El ciclo se va completando, pleno otoño, los quesos empiezan a prepararse para estar presentes en las celebraciones que vienen

Diciembre

El circulo se completa. Los quesos se ponen nerviosos porque se espera mucho de ellos, las uvas se convierten en sus amigas perfectas, ya sabes uvas y quesos saben a besos
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