LA QUESERÍA

Un queso de granja


Un queso de granja o de campo es el que se elabora a partir de la leche de una sola ganadería y en la propia granja. La Finca es territorio y cultura manchega y dentro de la finca se encuentra la quesería, que en consecuencia recoge todos este legado para que forme parte de nuestro queso, haciéndolo único y diferente en cada época del año.

El queso que elaboramos es el que nos define a nosotros, a las ovejas, a la tierra, al paisaje y en definitiva a nuestro trabajo.

Además, por elaborar el queso únicamente con la leche de las Fuenti-ovejas, ello nos permite no tener que utilizar ningún aditivo ni en la pasta ni en la corteza del queso, por lo que si te gusta te la puedes comer.Los ingredientes del queso son únicamente la leche BIO de las fuenti-ovejas, cuajo de origen animal (no podemos usar cuajo vegetal porque aporta toques amargos en maduraciones largas como el manchego curado), fermentos lácticos en una muy baja proporción, pues queremos que sea la propia flora de la leche la que confiera al queso su carácter único y sal marina, que es la encargada de darle el toque justo de sal y de formar la corteza del queso.

Una vez elaborado el queso, el tiempo pasa por ellos en las salas de afinado hasta que recogen todas las características que debe tener un queso ya sea tierno, semicurado, o curado. Además, al afinado del queso contribuye el moho que va apareciendo paulatinamente, aportándole un aroma propio. Este moho se lo retiramos cepillando el queso y dándole una fina capa de aceite de oliva virgen extra ecológico.

Recién elaborado


Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica.

Maduración

3 días (oreado).

Notas de cata

Es un queso recién hecho, una fotografía exacta de las condiciones de ese día en la Finca

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Tierno, suave y cremoso


Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica.

Maduración

1 mes.

Notas de cata

Sabor suave y cremoso, continúa teniendo la suavidad y dulzor de la leche de oveja.

Descubrir queso

Para todos los gustos, manchego, semicurado y con carácter


Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica.

Maduración

3-4 meses.

Notas de cata

Une cremosidad con textura.

Premios

Medalla de Plata en World Cheese Awards 2019.

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Manchego, curado, con experiencia


Ingredientes

LECHE cruda de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica.

Maduración

6-8 meses.

Notas de cata

El paso del tiempo es evidente. Es consistente, ligeramente picante y con un marcado carácter.

Premios

Medalla de Oro en World Cheese Awards 2019.

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Aromático, con romero y miel.


Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica. Miel y romero en la corteza.

Maduración

2 meses.

Notas de cata

Aromas de monte que la miel consigue reconducir hacia el queso, toda una experiencia en tu boca.

Premios

Super Oro en World Cheese Awards 2017

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Membrillo Ecológico

Un buen amigo de nuestros quesos


Ingredientes

Elaborado únicamente con membrillo*, azúcar*y limón*

(* procedente de la agricultura ecológica).

Sabías que...

Es la pareja perfecta para el queso. Puedes también elaborar tartas y postres o comerlo como una mermelada, con queso o como quieras