ESTOS SON LOS QUESOS QUE ELABORAMOS


Que son quesos pero bien podrían ser pimientos del padrón, unos pican y otros no

Cada uno con una personalidad,  matices y aromas propios de su edad, de su maduración, de la época del año, del paso del tiempo por ellos y de un queso de granja.Todos tienen en común un sabor limpio y suave, sutilmente diferentes en cada época del año.Los quesos de leche cruda quizás sean los más cambiantes según la época del año en que se han elaborado, ligeramente picantes y con un sabor potenteLos de leche pasteurizada suaves, sin  notas picantes

El Fresco


Recién elaborado

Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal ecológica.

Maduración

3 días (oreado).

Notas de cata

Es un queso recién hecho, una fotografía exacta de las condiciones de ese día en la Finca

¿Sabías que?

Si el queso se ha elaborado con leche pasteurizada lo puedes consumir justo después de su elaboración.

Nosotros en el proceso de  pasteurización elevamos la temperatura de la leche hasta 72º durante 30 segundos.

A estos quesos también se les llaman  quesos oreados, el oreado es cuando justo después de que salga el queso de la salmuera se les airea u orea durante 24 o 48 horas para que pierdan el exceso de humedad.

El QUESO RECIÉN HECHO  en Imágenes

El Mozo


Tierno, suave y cremoso

Notas de cata

Sabor suave y cremoso, continúa teniendo la suavidad y dulzor de la leche de oveja.

Maduración

Mes y medio

Notas de cata

Sabor suave y cremoso, continúa teniendo la suavidad y dulzor de la leche de oveja.

¿Sabías que?

En las cortezas naturales, como es el caso de nuestros queso, el color de la corteza depende del trabajo de los mohos sobre ella.

Estos mohos crecen de manera natural durante el proceso de maduración o afinado, propiciados por las condiciones de temperatura y humedad en las salas de maduración.

Por eso el color de la corteza puede presentar una coloración irregular, es normal.

Durante el tiempo que los quesos están con nosotros, los cepillamos regularmente, el cepillado es fundamental para que los quesos respiren y maduren correctamente.

Las cortezas naturales son comestibles, no tienen ningún tratamiento de pintura

EL QUESO TIERNO  en Imágenes

LA BOINA


Su única misión en la vida es estar rica

Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal .

Notas de cata

La llamamos Boina, porque nos recuerda al sombrero que han llevado  la gente del campo toda la vida.

Tiene un sabor muyyy suave a leche de oveja, Envuelta en el paño de algodón en el que se hace el queso.

Es un queso sin pretensiones ni complejidad, su único objetivo es estar súper rica

Con la misma leche y tecnología, solo cambiando algunas variables elaboramos un queso totalmente a los demás

Maduración

Mes y medio

¿Sabías que?

Los Ingredientes en el etiquetado van de mayor a menor presencia en éste caso en el queso.

¿Porqué los quesos tienen cloruro cálcico en sus ingredientes? En el proceso de calentamiento de la leche el calcio de la leche precipita y deja de estar disponible en la coagulación.

¿Cuántos tipos de Cuajo hay? el cuajo que es el responsable de que la leche pase del estado líquido al solido (cuajada), pueden ser de origen animal, vegetal o microbiano, cada uno de ellos le da unas características diferentes al queso. Nosotros utilizamos el cuajo de origen animal porque es el que se utiliza tradicionalmente en la elaboración de los quesos de pasta dura.

LA BOINA  en Imágenes

EL Perfumado


Con Miel y Romero en la corteza

Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo, fermentos lácticos y sal ecológica. Miel y romero en la corteza.

Maduración

2 meses.

Notas de cata

Aromas de monte que la miel consigue reconducir hacia el queso, toda una experiencia en tu boca.

¿Sabías que?

La miel es un antibiótico natural y el transmisor perfecto de los aromas del romero hasta el centro del queso

Su sabor suave hace que sea muy agradable comer la corteza de éste queso.

Premios

Super Oro en World Cheese Awards 2017.

El Queso con Miel y Romero  en Imágenes

LOS QUESOS MANCHEGOS DOP


SEMICURADO Y CURADO

EL Experto


Semicurado, Manchego con carácter

Ingredientes

LECHE pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos, cloruro cálcico y sal ecológica.

Maduración

3-4 meses.

Notas de cata

Una cremosidad con textura.

¿Sabías que?

Para reconocer un Queso Manchego auténtico hay dos cuestiones básicas que debes saber:

La maduración mínima es de 2 meses.

En la corteza del queso, ha de ser visible la placa de caseína, está numerada y nos la proporciona el Consejo Regulador.

Cada queso o porción ha de llevar la contraetiqueta numerada por el Consejo Regulador.

Premios
  • Oro en World Cheese Awards 2018.
  • Plata en World Cheese Awards 2019

El Queso Manchego DOP Semicurado en Imágenes

EL Experto


Semicurado, Manchego con carácter

Ingredientes

LECHE cruda o pasteurizada de oveja BIO de la Finca Fuentillezjos, cuajo de origen animal, fermentos lácticos y sal ecológica.

Maduración

6-8 meses.

Notas de cata

El paso del tiempo es evidente. Es consistente, ligeramente picante los curados de leche cruda , suave los de leche pasteurizada y con un marcado carácter.

¿Sabías que?

Los quesos de leche cruda y pasteurizada tienen un sabor muy diferentes

Para elaborar un queso de leche pasteurizada calentamos la leche a 72 grados durante 30 segundos. Por el contrario la leche para elaborar un queso de leche cruda no ha sufrido ningún tratamiento térmico, solamente hemos calentado la leche hasta los 32º que es la temperatura de cuajado.

Este calentamiento de la leche es el que  hace que los quesos de leche pasteurizada sean suaves, mientras que los de leche cruda sean más complejos, la microbiología de la leche es  la que se expresa, evolucionando su sabor durante la maduración, transmitiendose  todo esto en toques ligeramente picantes.

Premios

Oro en World Cheese Awards 2019.

El Queso Manchego DOP Curado en Imágenes

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