LA QUESERÍA

Un queso de granja

Un queso de granja o de campo es el que se elabora a partir de la leche de una sola ganadería y en la propia granja. La Finca es territorio y cultura manchega y dentro de la finca se encuentra la quesería, que en consecuencia recoge todos este legado para que forme parte de nuestro queso, haciéndolo único y diferente en cada época del año.

El queso que elaboramos es el que nos define a nosotros, a las ovejas, a la tierra, al paisaje y en definitiva a nuestro trabajo.

Además, por elaborar el queso únicamente con la leche de las Fuenti-ovejas, ello nos permite no tener que utilizar ningún aditivo ni en la pasta ni en la corteza del queso, por lo que si te gusta te la puedes comer.Los ingredientes del queso son únicamente la leche BIO de las fuenti-ovejas, cuajo de origen animal (no podemos usar cuajo vegetal porque aporta toques amargos en maduraciones largas como el manchego curado), fermentos lácticos en una muy baja proporción, pues queremos que sea la propia flora de la leche la que confiera al queso su carácter único y sal marina, que es la encargada de darle el toque justo de sal y de formar la corteza del queso.

Una vez elaborado el queso, el tiempo pasa por ellos en las salas de afinado hasta que recogen todas las características que debe tener un queso ya sea tierno, semicurado, o curado. Además, al afinado del queso contribuye el moho que va apareciendo paulatinamente, aportándole un aroma propio. Este moho se lo retiramos cepillando el queso y dándole una fina capa de aceite de oliva virgen extra ecológico.